Forma parte del grupo Prat-Fatjó.

El precio medio estimado por persona en la fecha de la cena es de 55,00 €.

Entorno: En el centro de Madrid, junto a Cibeles. Difícil aparcamiento.

Las cañas: Las tomamos en el propio restaurante. Se pidieron cuatro cervezas a 2,50 € cada una y una copa de vino de Jerez a 3,25 €.

Nombre: Bistronómico. La palabra "pretende aunar dos conceptos en restauración, la excelencia de una gastronomía elaborada, con la naturalidad y la nobleza de la gastronomía propia del concepto 'bistrot' (casa de comidas francesa)".

Carta en la web: Si, para bajar en PDF, sin fotos y con precios. No indica la fecha de publicación.

Carta de vinos en la web: Si. Es la misma carta anterior, incluye precios.

Local: Ocupa parte del semisótano del Palacio de Linares, actual Casa América, que da al paseo de Recoletos. Se accede a través de una puerta corredera de cristal que lleva inscrito el logotipo del restaurante. Bajando, a la izquierda, está la recepción y la diestra se entra al salón principal. Es amplio y se encuentra decorado en blanco y negro con grandes fotografías del mismo estilo representando detalles de zonas del palacio. Las mesas, unas redondas y otras cuadradas unidas según conveniencia, están bien distribuidas y separadas ampliamente entre sí. Hay otros salones, pero a nosotros nos situaron en este. La mesa, amplia, compuesta por tres, estaba situada hacia el centro del salón, bajo una de las ventanas que dan al Paseo de Recoletos y junto a la pared, lo que dificulta la acción de los camareros. Bajo manteles negros y manteles blancos. La bajilla moderna y también alba. La cubertería normal. Las copas iguales para agua y vino. La iluminación desigual, con claroscuros sobre la mesa. Las sillas modernas, blancas y negras, llevaban, en su parte posterior un asa o tirador, de los que se usan en los cajones, para facilitar su retirada de la mesa por parte del camarero.

Comensales: Seis. Cinco de la Cofradía: Carlos, Paco, Antonio Arnáiz, Antonio de la Poza y Antonio Ávila. Faltaron Justo, Ricardo, y Raúl.

Acompañantes: Antonio Muñoz.

Pan: Lo sirven caliente y en forma de bollitos, lo sacan según se va necesitando. Lo cobran junto con el aperitivo a 2,50 € por comensal.

Aperitivo:

Picada de verdura con salsa de bacalao: Se presentan en cucharitas de loza sobre una bandeja. Están buenas.

Salpicón de pulpo con frutas y emulsión de ajoblanco: Se pidieron dos. Muy bien presentadas en plato hondo. Muy bueno el contraste, se distingue el melón, la papaya, las uvas, la sandia y las almendras del ajoblanco. Aunque escaso, gustó mucho. Cada plato 18,00 €.

Croquetas de la casa: Se presentaron en bandeja, con una mancha de tomate y cubiertas de canónigos. Son seis, redondas, pequeñas y semi huecas. La ración 12,00 €, la croquetilla 2,00 €.

Vieiras a la plancha, sopa de guisantes y aire de coco: Estupendamente presentado en plato hondo. Sobre la sopa de guisantes se muestran dos vieiras con el típico color de la plancha y flotando unas huevas de salmón y una lonchita de jamón.. La espuma que en forma de bruma sobre ellas debe ser el aire de coco. Se pidieron tres platos, a 16,00 € cada uno. El olor lo hacen muy apetecible. Exquisito. Predomina el sabor a guisante. Muy bueno.

Principales:

Rape a la crema de colmenillas espinacas y salsa de azafrán: Se pidieron dos. Bien presentadas en su plato, resultaron buenísimas, deliciosas. Cada plato a 21,00 €.

Carabinero asado con te negro al jengibre: Se pidió una ración que tenía tres carabineros pequeños abiertos por la mitad. Buenos. El té negro le da frescor al plato. A 24,00 € la ración.

Taco de bacalao, crema de espárragos, trufa y huevo: Excelente presentación destacando el color anaranjado de la yema de huevo y el blanco del bacalao sobre la crema verde de espárragos. Exquisito, suave, meloso y nada salado. La trufa estupenda. El plato sale a 22,00 €.

Solomillo de buey, pimientos del piquillo, salsa española: Se pidieron dos. Plato clásico bien presentado. Buena la ternera. A 20,00 € cada uno.

Postres:

Sopa de fresones con cake de té verde y helado de yogurt: En un plato hondo transparente reposa un pequeño pastel de té y sobre él se coloca el helado de yogurt coronado por una floritura de caramelo, la sopa de fresones lo inunda y deja, como flotando, al resto. Se juega muy bien con el colorido del plato. Buena presentación. Cada uno de sus componentes muy buenos. Se pidió uno a 8,00 €.

Braunie: Dos triangulitos del típico pastel sobre crema roja acompañados de helado coronado como en otros platos por un figurita de caramelo. Nada que destacar. A 8,50 € el plato.

Tarta fina de manzana al caramelo de panela y crema de mascarpone: Se presenta en un plato sobre una superficie plana de cristal, en forma de tortita con salsa por encima. Se acompaña por helado decorado igualmente que en platos anteriores. Sin nada que destacar, mas diseño que sustancia. Se pidieron dos, a 7,50 € cada una.

Sorbete de cava de limón con menta: Muy suave, no se aprecia la menta. Se pidió uno a 6,50 € la copa.

Sorbete de mandarina: Bueno, se pidió también uno a 6,50 € la copa.

Se pidieron cinco cafés o infusiones. Se acompañaron de un platito con tres tipos de bombones. Bolitas de chocolate blanco con almendra, de chocolate duro y chocolate blando. El café fue invitación de la casa.

Copas: No invitan a chupitos aunque si invitaron al café.

Servicio: Correcto con pequeños retrasos entre platos y eso que el local se encontraba semivacío.

Descuentos: No aplicaron ningún descuento.

Porcentajes: Del total del precio en factura de la cena, sin incluir las cañas ni las copas, el 68,1% corresponde a la comida y el 31,9% a la bebida.

La carta y la factura: El precio de la carta no incluye el I.V.A., el de la factura sí.

Comentario final: Decoración moderna y minimalista, con escasa clientela, quizás por coincidir un partido de la selección nacional de futbol en el mundial. Luces y temperatura mal reguladas. Comida excelente tanto en preparación, presentación y calidad. Las raciones, especialmente los entrantes, escasas. La cena, por lo del futbol, se postergó hasta las once.

AAv

AAr

APo

Car

Jus

Pac

Rau

Ric

AMu

9

7

8

7

-

8

-

-

5

7,33

7,80

Reservó Antonio de la Poza.

La carta (25/06/2010):

Notas: Las puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes a las cenas y a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas. No se juzga ni puntúa al restaurante.